Spicy Aubergine med Couscous

Her får dere en rett som er veldig smaksfull og veldig mettende. Det er en fullverdig veganrett, men man savner aldrig kjøttet i denne herlige blandingen. Det tar deg ca 30 minutter å lage retten og det er en enkel rett som de fleste mestrer. 

auberg1

Ingredienser:

200gram kinakål kuttes i små biter
2 store auberginer
2 ss druekjerneolje
2 ts chilipulver
0.25 dl rosiner
2 ts tomat & pesto puré
6 sjalottløk, I skiver
2 ts Arctic Chili Saus
4 ss teriyaki saus
6 stk butikk chili (eller hør om vi har noe ferske hetere var.)
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
2.5 dl couscous
5 dl kokende vann

Fremgangsmåte:

Sett couscous i en stor bolle og hell i det kokende vannet og tilsett rosiner og tomat & pesto puré. Rør god tog la det stå og svelle i ca. 10 minutter. Kutt aubergine i middels store biter og chilien i små biter. Varm så opp oljen i en stor stekepanne eller wok. Ha i sjalottløk og chili og fres det opp til det blir blankt på middels varme. Putt så i auberginebitene og la det steke i ca 10 minutter. Velt blandingen forsiktig innemellom og sørg for at alle bitene får farge. Ha så i resten av ingrediensene og la det stå ca 6 – 10 minutter til på medium varme.

Server med couscous og nyt en veganrett med mye smak. 

auberg

auberg2